LABORATORIO DI CHIMICA TOSSICOLOGICA DEGLI ALIMENTI
Anno accademico 2019/2020 - 3° anno - Curriculum Tossicologia dell'Ambiente e degli AlimentiCrediti: 8
SSD: CHIM/08 - Chimica farmaceutica
Organizzazione didattica: 200 ore d'impegno totale, 112 di studio individuale, 28 di lezione frontale, 60 di laboratorio
Semestre: Insegnamento annuale
Obiettivi formativi
Il corso si propone di far acquisire le conoscenze di base relative alla composizione chimica dei prodotti alimentari e la composizione chimica degli xenobiotici eventualmente presenti, mettendo in evidenza le caratteristiche, le interazioni, la reattività, ed eventuali reazioni di modificazione. Si propone inoltre di fornire agli studenti conoscenze di base delle caratteristiche chimiche e reattività delle sostanze tossiche con particolare riferimento alle classi di composti naturali e xenobiotici presenti negli alimenti e alla loro interazione.
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
Didattica frontale con proiezione di diapositive La didattica dell’insegnamento è sviluppata in maniera da stimolare la capacità dello studente di apprendere quanto esposto nel programma del corso.
Esercitazioni di laboratorio posto singolo
Prerequisiti richiesti
Conoscenze di Chimica organica
Frequenza lezioni
La frequenza è obbligatoria come previsto dall’ordinamento didattico http://www.dsf.unict.it/corsi/l-29_sfa/regolamento-didattico
Contenuti del corso
Gli Alimenti – La classificazione degli alimenti - aspetti generali
Le bevande– Le bevande analcoliche– Le bevande alcoliche– Le bevande fermentate–Le bevande nervine
I nuovi prodotti alimentari, gli integratori e gli alimenti dietetici
La catena alimentare, caratteristiche chimiche degli xenobiotici e la catena alimentare.
Terminologia MRL, NOEL, NOAEL, ADI
Regolamenti CEE e Codex Alimentarius
Controllo Ufficiale degli Alimenti
Sostanze tossiche di varia origine : tossine batteriche, micotossine, tossine di origine animale e vegetale, sostanze chimiche, radionuclidi , farmaci veterinari
Additivi volontari campi di utilizzo e studi di tossicità.
Tossici presenti in natura.
Materiali a contatto con alimenti.
Sostanze tossiche provenienti o utilizzati nella tecnologia alimentare: Prodotti di Maillard, prodotti di ossidazione additivi e residui: effetti avversi.
Determinazione Dell'acidità Totale Di Un Aceto
Determinazione Dell'acidità Del Succo Di Limone
Determinazione Dell’ Acidita’ Olio Di Oliva
Vino: Determinazione Del Ph Del Vino (Metodo Potenziometrico - Ph-Metro)
Limite Dei Solfati ( Limite Di Gessatura)
Limite Dei Cloruri (Limite Di Salatura)
Spettrofotometria Di Assorbimento
Acque Destinate Al Consumo Umano: Determinazione Dei Nitriti (Azoto Nitroso). Metodo Spettro-Fotometrico Alla Solfanilammide E Alla Naftiletilen-Diammina
Determinazione Dell’azoto Nitrico Nelle Acque
Acque Destinate Al Consumo Umano :Determinazione Del Boro. Metodo Spettrofotometrico Previa Reazione Con Azometina
Determinazione Della Concentrazione Di
Prolina Nei Vini
(Metodo Di Ought)
Saggi Sul Latte
Saggio All’alizarolo
Saggio Alla Resazurina
Saggio All’alcol
Vegetali A Foglia/Prodotti Iv Gamma
Testi di riferimento
F.Balestrieri, D.Marini – METODO DI ANALISI CHIMICA DEI PRODOTTI ALIMENTARI I , II, III - Monolite Ed.
A.Captano, G.Dugo, P.Restani TOSSICOLOGIA DEGLI ALIMENTI – UTET Ed.
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
Esame orale o scritto (con domande a risposta aperta).
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
Classificazione degli alimenti, biodisponibilità e valore biologico;
Glucidi fermentazione alcolica
Reattività chimica degli acidi grassi insaturi
Alterazioni chimiche degli amminoacidi
Reazione di maillard
Componenti tossici naturalmente presenti nelle derrate alimentari
Cessioni di sostanze da oggetti d’uso
Contaminanti microrganismi
Microrganismi: alterazione- alimenti
Latte Saggi